100种经典凉菜大全
凉拌乌贼：乌贼去内脏煮熟，与青红椒、葱、姜丝等调料拌匀。 凉拌海鲜：虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜拌入花椒等调料。别样美味的凉拌菜 韭菜花拌豆腐：韭菜花和豆腐切块拌匀，加入调料。 玫瑰花凉拌菜：清炒菜心，淋上蚝油、味精，铺上玫瑰花。 凉拌怪味鸡：鸡肉丝铺在生菜上，淋上猪油、芝麻酱等调料。
凉拌乌贼： 乌贼去除内脏洗净煮熟，配以青红椒、葱、姜丝、白糖、醋、辣椒油调匀。也可加上香菜、芝麻等丰富口感。凉拌海鲜： 取虾仁、蛤蜊、鱿鱼等海鲜食材，一同拌入花椒等调料即可。别样美味的凉拌菜 韭菜花拌豆腐：韭菜花和豆腐切成小块，拌入调料后搅拌均匀。
拍黄瓜 材料：黄瓜2根、蒜末3瓣、香醋2勺、生抽1勺、盐1小勺、糖1小勺、香油1勺、辣椒油（可选）做法： 黄瓜用刀拍裂切段，加盐腌10分钟沥水。 混合蒜末、醋、生抽、糖、香油调成汁，淋在黄瓜上拌匀，冷藏15分钟更爽脆。
老醋花生米 老醋花生米是山西一带的风味名吃，属于晋菜系。这道菜以其酸甜可口的口感著称，主要原料包括花生、醋、糖以及盐等。 卤水拼盘 卤水拼盘属于粤菜或湘菜，正如其名，是指由多种卤水制品组成的拼盘，其中凉菜占据了重要的比例。它的特点是卤味浓郁，鲜香可口。
清真菜是一大类菜，也是我国的主要菜系之一。对于一些有民族宗教信仰的人而言，清真菜基本上就是日常主食了。而清真菜同其他菜系一样，也有着不同种类的类，比如说凉菜、热菜等。萝卜丝拌蜇皮丝、金针菇拌黄瓜、花生仁拌芹菜、凉拌菠菜等，都属于清真凉菜之列。
北方什么凉拌菜最有名呢?
红油猪耳朵是东北地区有名的凉菜。制作过程同样简单。首先，准备好熟猪耳朵，切丝后放入盘中。将香菜切末，放在猪耳朵上。然后加入辣椒油、盐和蒜汁，再放上香菜，最后拌匀。根据个人口味，可以再加入鸡精等调料，撒上一些芝麻增加香气。这道菜味道鲜美，可根据喜好调整配料。以上是北方三道著名的凉拌菜，每道都有其独特的风味，难以分出高下。
夏天必吃的十大凉拌菜，每一道都能唤醒味蕾，清爽解暑又开胃。以下是精选推荐，涵盖经典与创新口味： 拍黄瓜特点：脆爽解腻，5分钟快手菜。做法：黄瓜拍裂切段，盐腌10分钟去水，加蒜末、小米辣、生抽、香醋，浇热油激香。升级版可加雪碧、蜂蜜腌制，酸甜沁凉。
北方人夏天常吃凉拌菜、面条、饺子等食物，还会喝莲子汤、酸梅汤等饮品。蔬菜类菜肴上，凉拌茄子是北方夏天很受欢迎的下酒下饭菜。茄子营养丰富，含维生素E、蛋白质等营养元素，有清热活血等功效。常见做法是蒜泥茄子，将茄子蒸熟晾凉撕条，加入用蒜泥、生抽、醋等调好的料汁即可。
雪里蕻（雪菜）：芥菜腌制，可炒肉末、做雪菜豆腐。 凉拌类 老虎菜：青椒、洋葱、香菜切丝凉拌，加酱油和醋，辛辣开胃。凉拌三丝：胡萝卜、黄瓜、粉丝拌芝麻酱或辣椒油。皮蛋豆腐：嫩豆腐配皮蛋，淋酱油、香油，撒葱花。 豆制品小菜 香椿拌豆腐：春季时令菜，嫩豆腐加香椿芽、盐和香油。
酸菜猪肉炖粉条，是一道很典型北方菜。非常香不仅下酒也下饭，老人小孩儿都能吃。首先最常见的就是花生米，有油炸花生米，糖醋花生米，凉拌花生米等等各种口味花生米。花生米是必不可少的，因为吃一颗就能喝一口，一小碟花生米就能让三四个人喝俩瓶二锅头了，可见花生米的魅力有多大。
凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌豆皮等，做法简单，将食材洗净切好，加入盐、糖、生抽、香油等调料拌匀即可。这些凉拌菜口感清爽，富含维生素，很适合夏天食用。其四，炖菜也有市场。像豆角炖排骨，豆角吸收了排骨的肉香，排骨软烂脱骨，汤汁浓郁，搭配米饭十分美味。虽然是炖菜，但夏季食用也别有一番风味。
最适合老人吃的凉菜有哪些
夫妻肺片凉菜 五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
凉拌西芹：将西芹过水烫熟后，加入花生油、香油和盐调味。这道菜脆口爽人，很适合老人食用。冰白玉水果色拉：使用白玉豆腐和水果制作，不仅颜色美观，而且口感清凉，富含多种营养成分。凉拌苦瓜：将苦瓜切丝，烫过后与蒜泥、香油、糖、味精等调料拌匀。这道菜清热解暑，对老人有很好的保健作用。
夫妻肺片凉菜 材料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
凉拌莴笋丝：莴笋富含维生素C和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。将莴笋切成丝状，加入醋、糖、盐等调料拌匀即可。
凉拌金针菇的功效：凉拌金针菇可谓是万能凉拌菜了，儿童、白领、中老年人均能食用，而且各有功效。
红烧肉 清蒸鱼 四喜丸子 黄焖鸡 糖醋排骨 油焖大虾 凉拌海蜇皮 蒜蓉西兰花 地三鲜 清炒时蔬 1 鸡汤 1 长寿面 在为老人的生日宴设计菜谱时，我们需要考虑到营养均衡、口味丰富以及老人的饮食习惯。
经典凉拌菜100款
1、做法：鸡腿煮熟撕条，淋辣椒油+生抽+糖+花椒粉，撒花生碎。 凉拌藕片（酸甜脆嫩）材料：莲藕1节、白醋2勺、蜂蜜1勺、枸杞（点缀）做法：藕片焯水1分钟，冰镇后拌白醋、蜂蜜、枸杞。
2、- 调制凉拌汁：碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻，淋上热油，加入一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用。- 将腐竹用温水泡发半小时，切段后装入碗中，倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可。
3、东北大拉皮是北方非常有名的凉拌菜之一，又称黄瓜拌拉皮。它的主要调料包括适量的食盐、醋、鸡精、蒜、辣椒油和芝麻酱。主料需要两根黄瓜（根据个人喜好调整购买量）和100克的拉皮。将黄瓜切成细条状，或切成块状，然后与调料混合。适当加入鸡精，拌匀后即可享用。